十一黄金周,餐饮怎么做能大赚一笔?

  我们餐饮人,365天全年无休,勤勤恳恳地工作,为了什么?当然是想尽各种办法,让顾客到店里来“花花花”、“吃吃吃”啦!

  转眼又要到了一年一度的十一黄金周,高速、景点马上就要上演“人山人海”的壮观景象,满大街熙熙攘攘的人群可都是客源呀!苏州作为一个老牌旅游城市,各大餐饮品牌准备怎么接招呢?  

  如何能在最短的时间内,吸引他们的目光,俘获他们的味蕾,输出我们的品牌,让游客心甘情愿地买单呢?我们又能做哪些准备工作,在这稍纵即逝的“黄金周”内,争取到更多的利益呢?

  旅游旺季人才紧缺    

  另外,值得一提的是,国庆中秋双节假期,苏州和南京竟然在“假日经济”职位最缺人的城市中排到了全国前五,会烧特色菜的厨师要靠“抢”的!餐饮、旅游、酒店等相关行业人才需求量持续飙升。  

  作为拥有中山陵、玄武湖等丰富旅游资源的六朝古都南京,以及拥有拙政园、狮子林等四大园林,贝聿铭大师设计的博物馆,虎丘、寒山寺,还有周边遍布周庄、同里等著名古镇的江南风韵水乡苏州,每年旅游旺季接待的游客人次是一个无比庞大的数字。  

  所以,相关行业人才紧缺,特色地方餐饮、回归自然的农家乐、生态园,自然成为了假日餐饮经济的最大亮点。

  增加零售产品的输出    

  但凡出门旅游的人,谁不给亲朋好友、领导同事带点特产礼盒呢?特色小吃、本地食材,只要能体现地方特色的礼盒,一个人十盒八盒的都是常事。

  相比于遍布大街小巷的特产超市,顾客更加青睐的方式,是在门店中就餐时吃到心仪的美食,顺带打包几盒馈赠亲朋。

  这种消费场景自然发生,更加符合和顺应顾客的消费心理,比特产超市的盲目挑选更加清楚明晰,顾客有了自身的消费体验,出手也会更加大方爽快,这就给了餐厅很好的展示和促销机会。  

  零售礼盒不仅是增收的良好途径,更是品牌宣传延伸的优良战线,在十一黄金周即将到来之际,我们要做的就是多研发和改良一些适合做成礼盒带走的,具有浓郁地方特色的菜品小吃,或是制作食材及半成品,制作成样式精美、特色鲜明的特产礼盒,并储备一定的基数。

  值得一提的是,很多顾客不愿意大包小包地带着礼盒影响行程,因此餐厅如果能同时提供快递服务,相信游客花起钱来会更加大方而无所顾忌。

  城市记忆是黄金周最大卖点    

  俗话说“民以食为天”,美食,作为展现一座城市最具魅力的文化名片之一,是吸引众多游人不远万里至此的重要原因,这舌尖上的诱惑也是输出一座城市印象的最佳载体之一。

  短短的十一黄金周,来自全国甚至是全世界各地的游客,都将在这短短几天的时间里,饱览地域风情、品尝特色味道、体验民俗文化、带走城市记忆。
  
  比如,桃花源记是一家苏州本地的家常品牌,但他们的卖点并不是普通的家常菜,是一种将情怀融入到美食中的韵味。

  土生土长的苏州人,可以来这里寻找记忆中难忘的滋味;外来的游客可以来品位老苏城的江南风味,完全满足了新老饕客的美食诉求。

  从装修风格到菜品设计,都被赋予了江南枕河人家的智慧与情调,蕴了情怀的味道,是一家完美贴合假日经济的地方特色餐厅。

  适当开设小档口,增加外带数量    

  旅游季激增的客流,总是让众多餐厅的门口都大排长龙,一等几个小时的情况更是让无数游客苦不堪言,餐厅老板看着那些本该进店消费,却因为等不及而流失的顾客,相信心里也在滴血。这个问题该如何解决呢?

  我们可以开设一些小档口,把适合打包的菜品小吃以外带的形式卖给顾客,一方面可以有效地缓解门店容纳顾客的压力,减少利润的流失,也可以将品牌效应延伸到更远的地方。

  另一方面,很多游客是乐意“逛吃逛吃逛吃”的,与其花时间在一家餐厅门口等几个小时,还不如带走一份路上解决。

  外带产品一定要保证食品安全和品质;外带窗口的位置设计及动线设计一定要明确流畅,避免耽误店内生意;外带窗口在旅游季经常会全天候有顾客需求,因此员工的工作时间一定要安排妥当。

  菜品小份化,种类多样化    

  现在的顾客普遍追求超值性价比,菜不够吃那是很失民心的做法,因此很多餐厅都会把菜码加大,让顾客一份就能吃饱。然而在旅游季,我们就要换一种打法了。

  游客好不容易出来吃喝玩乐一次,肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部纳入腹中,然而胃口终究是有限的,眼大肚小也是很多游客的苦恼之一,点多了吃不完也会造成很大的浪费。

  因此,不论是堂食还是外带,我们可以适当地将菜品小份化,或者推出组合化的菜品,以便游客可以吃到更多不同种类的美食,丰富就餐体验,同时对餐厅来说,也可以更好地降成本,升毛利。

  小结

  总的来说,十一黄金周的假日营销,关键就是“特色”两个字。外地游客来到这里,短短几天的假期时间,吃喝玩乐大多是走马观花,他们只想在最短的时间内体验到最浓郁正宗的地方特色。

  所以,黄金周为了迎接外地游客,要大力宣传人气度和知名度高的美食和特产,花心思把地方味道做精做绝,让游客有绝对的理由选择你。

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