火锅新手做到这5点,小龙坎、大龙燚不足为惧

  火锅新手不要怕,也许下一个黑马就是你!

  前段时间,火锅店老板L君突然找到餐见君,说他准备把店关了,虽然遗憾痛心,但也无可奈何。  

  L君曾经是个私企白领,因为想趁年轻创业拼一把,做到财务自由,实现人生理想,于是L君拿出自己的积蓄准备下海做生意。  

  都说做餐饮赚钱,尤其是火锅,加上自己喜欢吃火锅,经过一系列筹备之后,L君的火锅店就这么红红火火地开业了。  

  到现在不过半年多的时间,就因经营不佳歇了业。  

  到底是哪里出了错?作为餐饮小白,我们跨界开火锅店的时候又该注意哪些事项呢?

  火锅从业队伍壮大        

  随着餐饮舞台变大,其从业者队伍不断壮大。《2018中国餐饮报告》显示,2017年餐饮从业人数增加了近700万人。  

  从新进入者来看,IT、电子、金融、制造、快消、房地产等外行业涉足餐饮的现象越来越多,出现了全新的创新创业机会。  

  属性越来多元化的餐饮行业使得大量高知、高智的跨界者涌入。

  火锅作为餐饮红海行业,一开始以“门槛低”、“易操作”、“收益高”等因素吸引了一大批创业者来袭。据统计,2017年,全国大大小小的火锅店铺有40万家。
  
  但随之而来的便是“高开店率、高闭店率”的状况。同质化竞争激烈、复刻程度高等问题让许多火锅人不得不抱憾离开。

  这是个智慧的年代。伴随着成功的,永远都是知识与改变,更何况是在瞬息万变的火锅行业。  

  所以,火锅行业拥有海底捞、巴奴、小肥羊、德庄、东来顺等老品牌的同时,又出现了大龙燚、小龙坎、淘汰郎、钢管厂小郡肝等一大批后起之秀。  

  是挑战也是机遇。要进入并深耕一个行业,那么就要了解TA,学习TA。

  火锅新秀的“跨界”之路

  01  互联网营销,快速打造品牌名片

  大龙燚在短短几年内,加盟店铺遍布全国。其创始人柳鸷,在跨进火锅行业之前做过地产公司策划、从事过互联网行业。

  同样是毫无经验的餐饮小白,柳鸷运用自己做互联网的经验,从火锅品牌着手,利用互联网平台做客户、做营销、做形象  ,在两年多的时间里成功将大龙燚火锅打造为地区名片、明星餐饮,并从成都推广至全国。

  02  餐饮“老炮”的“新力量”

  小龙坎创始人吴东在进入火锅行业之前已经有20多年的餐饮经验。但是火锅行业还是第一次踏足。面对时代的变化,以前的小打小闹不足以支撑体系化专业化的发展。

  于是,小龙坎有了专业的团队。从跨界到专业,高学历高素质的80后、90后人才队伍,让小龙坎一步步走向成功。

  目前,小龙坎拥有专业的采购部、品牌部、运营部、市场部等十大板块。

  正确的入坑姿势

  如上所述,大龙燚注重互联网营销,小龙坎则用专业人作专业事。掌握正确的入坑姿势,跨界火锅店照样能够风生水起。  

  但现实是,不少人因为缺乏经验,又没有正确的方向,就栽了大跟头。  

  除此之外,作为跨界的火锅新手,要想成功开店,还需要做哪些功课呢?

  钱是万能的,充裕的资金必不可少

  巴奴创始人杜中兵说过,要开店,首先要保证手里有两到三倍的流转资金。这是他当年转行到火锅行业的经验教训。  

  只有保证手上有足够的流动现金,才能放心地把想法一一实现,不受制肘。  

  新店筹备,花钱的地方多得很。房租、装修、宣传推广、市场调研、员工工资福利、办公费用以及预留的周转资金

  此外,初创业者经验不足,一旦出现意外情况,导致资金不足,就会“站着进去,躺着出来”。

  实战经验很重要

  在过去,干餐饮的都是“老师傅”。没有经验、没有当过学徒的,根本得不到认可。  

  时至今日,虽然行业门槛有所降低。作为一家火锅店的老板,当然不可能事事亲力亲为,但不能不懂,从食材、调料、员工管理再到市场和顾客。  

  如果只凭一腔热情就上阵,纸上谈兵可不行!在开店之前,如果能够沉淀进这个行业,从基层学起,势必会事半功倍。

  拒绝饥饿营销

  经过千难万险,火锅店终于开业啦。如何吸引顾客做宣传,又成了新的难题。排队在餐饮行业中常用的饥饿营销手段,它符合店家需要的生意火爆、供不应求的场面。  

  于是很多店家会利用这种“羊群效应”来排长队,让消费者产生好奇心并跟风。  

  殊不知,现在的顾客,一时的排长队可能会引发他们的猎奇心理和尝鲜心理,但顾客的黏性会有所降低。

  毕竟在火锅这片红海中,同质化的店铺有很多,顾客不乐意在你家店里浪费时间成本,自然会选择别家。

  切忌“跳楼大甩卖”式的优惠

  还记得今年六月份那家11天就被吃垮的火锅店吗?  

  成都一家火锅店搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。期间,有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡,还有人私自打包带走。  

  老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户,没想到场面会失控。结果11天之后,火锅店只好关门大吉。  

  各位朋友们,明白了吗?所谓的“低至一折”、“××元随便吃”一类的折扣活动,只会“逼死”自己。

  有趣有效的营销模式千千万,干嘛非要选择“自杀”?

  对“复杂”说不

  有些无经验的“跨界”小白,往往会把事情想得很复杂,老是觉得我家店里的菜品要十分全面,才会吸引顾客,素的、荤的、天上飞的、水里游的、地上跑的……恨不得一股脑儿全写上。  

  当顾客面对这份密密麻麻、毫无章法的菜单,他们不会觉得高兴,反而头疼,会觉得眼花缭乱无从点起。也许就是因为这一点,顾客就会在心里对你的店画个叉。  

  太复杂,反而不长久,做减法更有用。

  专业、专注、专心,做到这几点,哪怕是小白,也能在火锅行业激烈的厮杀中争得一席之地。  

  当然,筹备一家火锅店,方方面面都要考虑周全,不仅仅局限于以上。欢迎大家来分享自己的见解或经验哦!

  本文来源:红餐网,特此感谢!