怎样才能做一个餐厅的好领班?

  领班在餐厅运营中的作用不言而喻,而怎样才能做一个优秀的餐厅好领班呢?

  在餐饮业,一名出色的领班要负责的工作有很多,包括组织实施,督导检查,日常管理等等。餐饮每年这么多失败的经理人案例,这些案例背后有没有一些相同的规律?

  为什么有些人就能反复成功呢,即使从别的行业跨进餐饮行业也能将一家餐厅运营地得心应手。真的只是运气好吗?

  如果你正在纠结犹豫怎样才能做一个优秀的领班,并进而成长为一名出色的职业经理人,希望下面的“六问”能给大家一些帮助。

  放下身段,才能做一个优秀的餐厅领班——写给餐饮准同行们!

  1  泡沫”与“海绵”——人生观问题

  “泡沫”与“海绵”都很轻,宛若刚步入社会的年轻人,没有丰富的阅历和内涵。但“泡沫”却非常自满,认为自己很了不起了,所以总是随波逐流,轻浮地飘在水面上;而“海绵”正好相反,它总是抱着虚怀若谷的心态,不停地吮吸着各种养分,使自己不断地膨胀,沉淀。

  美丽的海底世界好似缤纷绚丽的人生,只有不断充实自己的“海绵”才能真正享受到那份别样的魅力。“不经历风雨怎能见彩虹”。你想做什么呢?    

  2  “小女孩”和“大领班”——心态问题

  曾经有文人说:女孩子发小脾气连上帝都会原谅的。我想这话只能送给那些在父母庇护下的乖宝宝们。如果你的员工因为一点小事和你发生矛盾,那你怎么办?三天不和她说话,五天不给她笑脸,这样就赢回了你的尊严?

  “小女孩”是做不好一个领班的。作为一个领班更需要的是关心和宽容,更需要把自己的下属当作自己的朋友和亲人。应该是一个大哥哥、大姐姐或小老师。既关心又体贴,既严格又宽容。

  3  “利已  ”和“助人”——服务意识问题    

  我们经常可以听到客人真麻烦,客人真罗嗦等抱怨。因为客人的种种原因,让我多付出了多少等等。那客人来花钱消费买的又是什么呢?我们为客人提供服务的目的又是什么呢?谁都喜欢有礼貌、好说话又慷慨的客人,因为可以少去很多麻烦。

  那反过来客人又会喜欢怕麻烦的服务员吗?“助人为乐”是我们的传统美德,尤其是服务行业更应提倡。其实服务是相互的,用主动、周到、热情的服务换来客人的愉悦和灿烂的笑容,难道你没经历过吗?

  4  “撒手掌柜”和“老妈子”——工作方法问题

  很多领班工作中都会遇到安排的工作下属做不好,什么事都得靠自己。卫生不合格要返工,交接班记录丢三落四怎么办,整天从早忙到晚,每一个下属的工作全部跟踪检查一遍,跑前跑后,加班加点。活像一个“老妈子”。可换来的结果呢,没准投诉最多的反而会出在你的班组。

  要学会制度管人,要学会调动下属的主观能动性。员工不行可以教,好的员工就应该给与充分的信任。

  俗话说一个好汉三个帮,一己之力终归有限。要学会教育、鼓励、信任,培养下属同样也是对自己的培养。要学会抓大放小,把握关键。这样当你做到经理时就可以当“撒手掌柜”了。

  放下身段,才能做一个优秀的餐厅领班——写给餐饮准同行们!

  5  火”与  “冰”——沟通问题  

  一个领班日常工作中难度最大的可能就是沟通问题了。尤其是和下属的沟通,位微言轻,没人买账,沟通简直成了一些领班跨不过去的障碍。而沟通和做思想工作恰恰是一个职业经理人日常工作中的重要部分。

  自古道水火相克,火与冰是对立的。这正好比管理和被管理的一对矛盾。但爱情小说中却也有“就算你是一块儿冰我也要把你融化掉”的说法。其中的关键是什么呢?心态。

  首先自己不能把自己当作一块儿冰,其次也不要把对方当作一块儿冰。工作中产生矛盾在所难免,关键是看如何对待。我是领班,我不能主动找她;他不主动和我打招呼,我就不理他。结果呢,矛盾变成了积怨,员工和你的距离越拉越远,无意之间,你就成了那块儿“冰”。
    
  放掉架子,抛掉面子,用真诚的心去求得对方的理解和尊重;把自己变成一团“火”,用自己的光和热去感染你身边的每人,融化你身边的每一块儿“冰”。传播快乐,播撒热情,享受工作,享受年轻。用生命之火照亮你的人生。

  6  “夜郎自大”和“高屋建瓴”——大局观问题    

  现代酒店业的领班大多由员工提升上来,他们普遍存在的问题是经验丰富但理论知识不强,岗位技能熟练但综合素质不高,而且工作学习的视角往往有缺陷。

  面对一个新问题采取的解决方法一般是“跟着感觉走”,往往面对复杂现象时会一头扎进其中,造成当局者迷的情况。而一旦侥幸获得了成功,又沾沾自喜,自以为水平很高而不能及时分析总结。

  其实这一切均很正常,每个人在自我提高过程中均会经历这段时期。科学的学习和解决问题的方法应是站到外面来看问题,不要轻易被表象所迷惑。要整体吸纳,局部分析,举一反三,融会贯通。先从全局着手,再进入内部解剖麻雀,最后再跳出来重新审视,如此才完成了一个学习过程。

  领班在绝大多数人的一生中只会是一个小小的驿站,但它却往往是你事业起飞的基点。要么不做,要做就努力做到最好。相信自己,勇敢地对自己的人生说:我要担负起我全部的责任。

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