餐饮行业如何做好社区店?

  2017是社区店发展的元年,时至今日,已经有很多行业开起了自己的社区店。

  家装、维修等行业的社区店更是大大方便了社区居民的生活,餐饮业也同样没有落后,各大品牌也前后开始筹备自己的社区店。

  在2017年3月12日,呷哺呷哺描绘了“未来的湊湊”版图,就是大力开社区店;

  细分目标人群,让社区店传递家的温度

  同年8月31日,星巴克中国首家社区体验店开业;

  而九毛九也用10亿选址的经验告诉我们,社区店是块“大油田”。

  社区店可以说是从社区中来,到社区中去,是基于社区居民的一种经营模式,而其最大的属性特征就是给顾客以美好的消费体验,传递一种“家”的温度。

  怎样才能将这种温度精确地传递给消费者呢?笔者认为从人群细分的角度出发,有以下两点至关重要。

  根据人群细分产品结构  

  对于餐饮行业来说,产品永远是自己的底牌,社区店也不例外。

  基于社区店的属性,笔者认为可以按照目标人群的年龄特征  将自己的产品分类。

  一    抓住“银发”市场    

  近几年,我国老年人口数量急剧增长,形成了“银发”市场。

  前段时间阿里巴巴年薪40万招聘广场舞大妈,更是让很多品牌都分出火力来进攻这块“大肥肉”。

  对于老年群体来说,他们有大量的时间,也有一定的消费能力,但是大多数老年人的一日三餐却成了很大的问题。

  一方面,由于年龄的增长和身体机能的下降,买菜、做饭这些他们在年轻时擅长的事情对于他们来说已经成了负担。

  “买一根黄瓜吃不了,买半根人家不卖,做一顿饭都得一个小时,可不是年轻那会儿了。”张大妈说。

  另一方面,这个群体中大部分都是空巢老人,子女不在身边,无人照顾的他们每到饭点,很多时候都选择“凑合吃一口得了”。

  餐饮社区店可以从“银发”市场下手,研发适合老年人口感的产品。比如很多老年人咀嚼能力下降,便可将菜品制作得更加软糯。

  同时也要注重营养搭配和口味的多样化,少糖、少盐的产品或许会成为他们的选择。
细分目标人群,让社区店传递家的温度

  二      征服中年人    

  除了银发市场,社区中还有很多的中年人,这部分人群的特点是有一定的消费能力。

  但和前几年不同,他们现在越来越注重健康,除此之外,高颜值、方便快捷也是他们追求的东西。

  对于这部分人群,商家可制定高颜值、高逼格的产品来吸引眼球,并且要注意产品的搭配要健康合理。

  并且,针对这部分人群,商家可提供外卖服务,毕竟“懒”也是这个人群的标签。

  三    伺候好小祖宗    

  孩子一般是一个家庭的隐形消费主力,伺候好这些小祖宗,留下的可能就是一个家庭。
  一方面,产品要适合儿童的饮食习惯,比如甜食是很多孩子热衷的食物。

  另一方面,针对孩子爱玩爱动的天性,商家可在店内放置玩具等能获得孩子好感的物件。或者设置儿童区,让多个小朋友一起玩耍也能获得孩子的好感。

  根据人群提供量身定制服务  

  传统观念认为,餐饮社区店就是卖饭的地方,只要产品好,自然就会有顾客愿意买单。

  但是在目前的市场环境下,“顾客是上帝”不再只是一句奉承的话。

  因为消费者的选择越来越多,这种“酒香不怕巷子深”的传统思维会极大的限制餐饮社区店的发展。

  想要餐饮社区店得到顾客的认可,就需要将这种“卖货”思维转变为“服务”思维。
    
  而往往量身定制的服务会让一个品牌更有温度。

  第一步:细分人群

  想要提供良好的服务,首先就要对目标人群进行细分。只有这样,才能做到有的放矢,为接下来的服务提供依据,达到品牌有效传播的目的。

  对于一个社区来说,虽然人数有限,但人群结构较复杂,不能简单按照年龄段来进行目标人群的细分,单身人群、爱狗人士、海归等都是可以划分人群的标签。

  将目标人群细分是至关重要的一步,但往往也是容易被忽视的一步。

  第二步:提供服务

  划分好目标人群后,就要根据人群属性提供相对应的服务。例如海底捞为带孩子的家庭提供照顾小孩的服务;星巴克在开社区店时提供宠物休息区,大玩了一把“好邻居”人设。

  对于社区店来说,如果社区内有很多小孩,就可以在店内放一些儿童读物;如果有较多白领,店内的菜品也得高颜值且方便快捷。

  量身定制的服务,会让品牌更有温度,例如在你生日的那天,点的外卖中有一份生日专属小食,是不是就会有一点小感动,从而对这个品牌产生好感?

  第三步:市场调研

  市场调研是店铺经营中的重要步骤。行业竞争日益激烈、消费者行为多变,会使得人们接受的信息越来越多,对产品和服务的要求也会越来越高。

  通过市场调研可以帮助经营者冷静的分析市场,从而调整产品结构和服务模式,以满足不断变化的消费者的需求,提供更多高质量的服务。

  同时,市场调研也是二次服务,适当的市场调研会加深消费者对品牌的印象,让消费者感受到品牌的用心,提高消费者对品牌的印象值。

  除了量身定制的服务,适当的免费服务可以帮助经营者收集消费者的信息,为更好的服务提供数据支持。

  例如店内提供免费提开水、ATM机、充电设备等。虽然免费的服务不会为餐厅带来直接的收益,但确是餐厅赢得顾客的重要途径。

  总结

  德国有学者曾提出一个中心地理论:在线下世界中,消费者会前往提供他们所需商品和服务最近的“中心地”,尽可能减少行动的距离。

  这或许也是呷哺呷哺董事长直言“社区店就是未来”的原因吧。

  人群细分一直是老生常谈的话题,但是因为社区店的特殊属性,商家更应做好这一工作,才能给社区居民带来“家”的感觉。

  本文来源:红餐网,特此感谢!