曾经的“中华火锅第一股”,该如何续写传奇?

  作为不蘸小料涮羊肉的创造者,小肥羊于2008年上市,2012年被百胜中国纳入麾下,曾经的“中华火锅第一股”,该如何续写传奇?  

  1    回首又见它,小肥羊或成为百胜中国的增长新机会

  在前不久举行的一次投资者论坛上,百胜中国首席执行

  官屈翠容重申了百胜中国的增长目标:这家在华规模最大的连锁餐饮公司有潜力将门店数量扩展至20000家,相当于现在的2.5倍。  

  除了旗下规模占优的肯德基和必胜客,有一个品牌很可能在百胜中国的“万店大计”中发挥更加重要的作用,那就是“小肥羊  ”。  

  2    百胜中国的“品牌驻颜术”,    在火锅上发生了什么化学反应?        

  -  ?  -门店革新多样化    

  伴随着发展计划,屈翠容还透露了  “所有这些方案归根到底可以总结为一个词:创新  。”  

  百胜中国的品牌“不老针”,能否在中式餐饮品牌身上发生作用呢?

  如今的小肥羊证明,百胜中国做到了,这为中式餐饮品牌的年轻化提供了一个宝贵的案例。

  目前小肥羊正在进入商业体,门店风格也从过去街区店的质朴变成了时尚极简风  ,成为了年轻人心中的时尚标地。

  △  广州高德置地-春

  △  南京仙林万达

  △  上海光启店

  △  昆明世纪金源

  2018年10月,小肥羊入驻坐落在西湖边上的杭州湖滨银泰in77——集商业、人文景观、风景旅游为一体的综合性高端商业区。

  这里既保留了江南特有的骑楼、青砖等设计元素,也营造出草原文化的氛围。

  这还是你记忆中的小肥羊吗?

  -  ?  -品牌沟通国际化    

  在火锅及餐饮营销领域,以食材为创意,讲述中国传统美食的小肥羊品牌广告系列之《寻味之旅  》已然成为一块金字招牌。

  更有大量网民与食客,将其与《舌尖上的中国》等经典美食纪录片相媲美。

  继《寻味之旅》1、2系列用极致表现手法,将小肥羊的纯粹食材和火锅文化表现得淋漓尽致后。

  2018年,小肥羊在蒙古的草原上大摆宴席,招待来自世界的宾客,成功打造了品牌片的第三部曲《我们很快就熟了》,更用创意手法展示了其国际化品牌的身份和战略布局  。

  3    一片红海的火锅市场    从产品端突破的路径有    三条      

  -  ?  -产品升级时尚化    

  对于竞争白热化的火锅品类来说,产品形式创新、食材升级都是升级的主战场。

  小肥羊的产品升级,除了依托自己19年积淀下来的专业研发经验和供应链优势,也与百胜中国的产品经息息相关。  

  屈翠容表示,创新灵感,是用普通人都消费得起的普通食材打造出潮流、时尚、让人有食欲的菜品  。

  她把这形容为“普物时尚化  ”,小肥羊的主要产品变革也围绕这个理念进行。

  -  ?  -展现专业的“食材功底”,占领品类高点

  餐饮行业的颜值竞争不仅来自色彩和摆盘的花俏,更需要拥有对于食材的专业。  小肥羊始终坚守和深入挖掘羊肉文化,涮羊肉不蘸料更好吃的秘密,都汇聚在这一盘肉,一锅汤。

  这盘肉精选蒙羊之冠——乌珠穆沁羊,终日放牧于北纬45度优质天然牧场——内蒙古锡林郭勒大草原。一头羊珍贵独享三个足球场的牧草。

  小肥羊更严选平均180天的春羔羊,肉质细腻、脂肪均匀、鲜美幼嫩。

  “受西餐和潮汕火锅的影响,消费者对于牛肉不同部位的名称和口感越来越熟悉,对羊肉的了解却不够深。事实上,羊肉的各种部位和涮法不相同,我们利用自己对羊肉的专业,将食用羊肉的文化全面展示给消费者。”小肥羊的一位负责人介绍到。

  小肥羊的多个创意菜品,都能看到对“羊肉精选部位”的强调。在餐企比拼食材升级的大趋势下,这是一种行之有效的思路。

  △一只羊大拼盘,一次吃遍一只羊。

  软嫩鲜美的全羊肉、紧实劲道的羊腿肉、油脂和肌肉交错分明的肋排肉和绵密柔滑的羊腹肉,四大招牌羊肉,有着四种截然不同的口感,给食客带来舌尖上的羊肉盛宴。

  店内还将牛羊烧烤一网打尽,美味的烤牛羊肉串和足足3斤重的内蒙爆汁烤羊腿。使得店内的产品品类更具市场竞争力,为消费者提供更丰富的就餐体验。

  -  ?  -发挥品类优势,单人锅与分享锅并行    

  在传统分享锅底的基础上,小肥羊还推出了一人食套餐模式,模式很好地适应了商务白领午餐需求。

  目前在各购物中心的小肥羊餐厅,都在工作日推出了商务套餐,39元起,15种食材可以确保在5分钟内上齐,超时免单。让繁忙工作的白领在有限的工作日也能饱食高品质的丰盛午餐。

  4    在你看不见的地方  小肥羊还发生了哪些变化

  在成为百胜中国的一员后,小肥羊花了数年时间进行从里到外的梳理与整合,强化了品控、供应链、训练体系,这些都是小肥羊眼下再度发力的重要基础。

  ?  品控:  借助百胜中国优秀的供应商系统,从价格、品质挑选出更具优势的供货商

  ?  供应链:  百胜中国拥有强大的物流供应链,并能做到全程冷链配送;18个大仓覆盖全国成都、西安、广州、新疆、南京等地,为门店提供快速、优质的配送服务。

  ?  训练:  依托百胜中国成熟的连锁门店训练体系,形成合理的人员训练模式。

  5    最强品类合体最强系统    这次小肥羊可能真的准备好了    

  作为火锅行业的著名品牌,小肥羊与百胜中国体系完成磨合,品牌全面升级后,形成小肥羊品牌的独特优势。  

  -  体系稳定  -    

  中餐到底能不能实现如同西式连锁餐厅般彻底的标准流程化,始终是行业争议的焦点,而小肥羊的规模扩张似乎正在证明这条路的可行性。

  再次开启狂奔模式,百胜中国强大而稳定的支持体系可能会是制胜的关键。  

  -  市场洞察  -

  庞大而完整的餐饮运营管理体系,对行业和品牌的发展趋势进行超前的预判,从而在品牌、店型、产品研发等方面与时俱进,这正是百胜中国旗下众多品牌的竞争力来源。  

  -  加盟管理  -

  小肥羊的门店扩张延续着百胜中国系统一贯的严谨。2017年小肥羊迎来了又一个丰收年,扩张速度明显提升,单月最高开出30家店。

  -  全球化布局  -    

  作为全球化布局的火锅品牌,历经19个春秋,小肥羊的品牌足迹遍布全球120多个地区及城市。

  截止到2018年10月,小肥羊已在全球拥有近300家门店,从上海、香港到东京、柬埔寨小肥羊用“一锅汤”、“一盘肉”的火锅传奇,如今已传播至全球各地。

  未来,小肥羊还将陆续在柬埔寨、新加坡、缅甸开出更多新店,这也标志着小肥羊品牌跟随国家的大方向走上“一带一路”的发展道路。

  小结  

  近日,美团推出了《2018中国火锅品类专题报告》,又带来了火锅品类的好消息。

  报告提到,全国火锅店数量在2017年稳定维持在30万左右,二、三季度略低于一、四季度;2018年前两季度全国火锅店数量持续增长,2018年第二季度达到近40万。

  在全国新开火锅店持续增长的形势下,整个火锅行业市场规模延续着多年的扩大态势。

  小肥羊似乎正在借势谋求自己的再次崛起,看来这次它是真的准备好了。

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