汤品类的搅局者:汤先生细分5大消费场景!

  据美国金汤宝公司统计,中国平均每人每周消耗4.6份汤,每年全国人消耗3200亿份汤,汤品市场至少在千亿级别,甚至远超新中式茶饮400亿~500亿元的市场规模。

  可是,如此巨大的一个市场,为什么现在才被发掘?

  早该爆红的汤市场

  为何冷落多年?

  说起汤的历史,可能和吃饭的历史一样悠久,但在餐饮企业被互联网改造的今天,它却一直不温不火,这到底是为什么?是汤不受大众欢迎吗?显然不是!

  千百年来养成的喝汤习惯:

  东北人及北京人,喜欢在饭后喝一碗汤,用以溜肠清胃;

  广东人及香港人,喜欢在饭前喝汤,用以诱发食欲;

  江浙人喜欢边吃饭边喝汤,方便进食。

  不仅如此,正是由于国人都爱喝汤,才形成了众多的汤品类。

  汤品类的搅局者:汤先生细分5大消费场景!

  比如:广东靓汤称霸一方,河南胡辣汤威名远播,江西瓦罐汤独具特色,福建佛跳墙尽人皆知。

  既然大家都爱喝汤,就早该有人注意到这块很大的“蛋糕”,可是为什么直到现在,才慢慢被资本市场认可并受到追捧呢?它有自己的难点!

  难点一:千年老二的尴尬地位    

  人们都说三菜一汤,或八菜一汤,从这就可以看出汤千年老二的尴尬地位。

  随便去一家川菜馆、粤菜馆,哪个餐馆的菜单里没有汤的供应?

  但在点餐时,从没有人只点汤不点饭。汤一直扮演着一个辅助角色,只为了让你吃得更有质量。

  而且在现代都市生活中,人们忙于奔波,和家人聚在一起吃饭的机会也少了,这使得汤的消费场景受到了极大限制。

  所以,汤可以不喝,饭不能不吃,处于从属地位,也只能自认倒霉了。

  难点二:得了一身“娇羞”病    

  吃个汤的创始人詹楚烽曾经吐槽过:要开好一家“汤”餐饮店容易,开好十家却很难。为什么这样说?

  众所周知,家人煲汤讲究文火慢炖,少则两三个小时,长可达七八个小时,时间和温度控制不好,口味差异很大。

  另外,在外卖配送上,一旦遇到订单量较多时,包装易洒、保温难问题将会更加突出。
这些问题解决不了,汤很难作为一个单独的品类独挑大梁。

  汤餐饮时机已至

  再不追风就晚了

  2014年“一杯汤”创立,迎着O2O餐饮的大风,在北京朝阳门的繁华区域开了品牌店SoupLAB。

  带着北大光环和健康标签赢得了第一批种子用户。

  2015年创立的“汤先生”,至今不到3年时间,从去年获得千万元级别的A轮融资后,今年5月再次获得千万级的A+轮融资;

  2016年8月成立的“吃个汤”,迄今为止已融资3轮,今年3月获得了近亿元的A+轮融资。

  资本从来都是向利益的方向飞的,汤类餐饮凭什么获得资本的认可?

  汤品类的搅局者:汤先生细分5大消费场景!

  我们知道,单品都具有爆款基因。    

  比如,潮汕卤鹅的兴起,离不开悠久的历史传承和相对成熟的产业链;

  重庆小面的火爆,源于面食一直是中国传统的食物,备受大众青睐和喜爱;

  小龙虾的爆发,是因为自带“互联网气质”,能满足当下消费者的需求。

  汤品类,同样具备爆红因素:

  1、汤自带健康属性,这与时下年轻人对餐饮的健康需求不谋而合。

  2、国人有喝汤的习惯,不必再进行市场教育。

  3、汤是一个大品类,至今没诞生一个大品牌,这对所有人都是机会。

  4、女性对汤的需求很大,娱乐圈有些女明星常为减肥汤背书,比如爱喝汤的佘诗曼、贾静雯等。

  5、汤本身是非常有前景的品类,可以精准控制食材、药材、火候和烹制时间,它天然具备可标准化的潜质。

  6、毛利高达百分之70,丰厚利润是一大吸引。

  据此,有餐饮人分析称,汤或是当下餐饮最具潜力的一匹黑马。

  如何做好一口汤?

  吃个汤、汤先生的生意经

  汤餐饮如今还是一片蓝海,但这并意味着人人都能成功,想要进入这块市场,不妨向餐饮前辈取取经。

  吃个汤:强抓供应链条

  在创立吃个汤之前,詹楚烽曾在某供应链企业担任副总经理,他很清楚供应链的重要性。

  他认为很多餐企,开一家店的时候味道很好,十家店的时候开始走样,一百家店完全变形了,这其中的关键点还是在于供应链的建设。

  为了解决这个难题,2017年11月,吃个汤在东莞建立了一个8000平的中央工厂,基本上,全部制作流程都在场内完成,然后再分配到各店。

  而炖汤需要用的鸡,也是采取产地直供的方式。    

  吃个汤与两个农场签有协议,要求鸡必须养120~150天,而且必须是走地鸡。

  强化供应链建设,吃个汤保证了产品口味,获得了消费者认可。

  汤先生:深挖消费场景

  汤餐饮难做的一个重要原因是消费场景窄,人们一般在生病调养的时候,汤才是一个刚需产品。

  因此,很多人觉得汤餐饮的消费频次不高。

  汤先生则通过深挖,将消费场景拓展成了五大类:    

  加班汤,在餐厅选址时有意识的与周边公司合作,为企业员工送去温暖;

  早餐汤,一碗汤配一碟小菜,美味又营养;

  下午茶,主要是甜汤,滋养肠胃;

  月子汤,面向孕妇市场;

  代餐汤,  满足健身,体重管理需求的人群。

  将汤餐饮的消费场景扩展到5类后,汤先生的销量得到了极大提高,从而保持了持续的营业能力。

  小结

  从汤的品类特性来看,它的确具备成为爆品的基因,但它属于正餐还是轻餐,定位尚不明确。

  餐谋君认为,单做汤品类很难做大做强,因为若把它当正餐来看,甚至不能满足人们基本的饱腹需要;若是把它当轻餐来看,市场教育力度不够。

  所以汤餐饮应该借鉴一下粥品类的思路,完善产品组合,才能走得更远。

  本文来源:红餐网,特此感谢!